Какие овощи при жарке выделяют ядовитые вещества: об этом нужно знать — Здоровье

Какие овощи выделяют яд во время жарки / Фото: Freepik

Врачи и ученые предупреждают, что картофель и баклажаны могут оказаться опасными для здоровья после жарки, и вот почему.

Эксперты отмечают, что под действием высоких температур в картофеле и баклажанах образуются токсичные вещества, которые могут стать причиной отравления.

Картофель – источник акриламида

При жарке картофеля, особенно если овощ готовить во фритюре, образуется ядовитое вещество – акриламид, которое Всемирная организация здравоохранения сочла потенциально канцерогенным. Чем выше температура и продолжительнее жарка, тем больше акриламида накапливается в картофеле. Это соединение увеличивает риски появления:

• онкологических заболеваний;
• болезни нервной системы, а также деменции.
• воспалительных процессов в организме

Баклажаны – избыток соланина

Соланин – это природный токсин, который в большом количестве может стать причиной отравления. При жарке баклажанов концентрация этого соединения увеличивается в разы. Это может привести к:

• тошноте и рвоте;
• головокружению и слабости;
• расстройству желудка.

Как сделать эти овощи безопасными: полезные советы

• Чтобы не образовывался акриламид, картофель рекомендуется варить или запекать.
• Баклажаны перед приготовлением необходимо вымачивать в соленой воде, это поможет снизить уровень соланина.
• Медики советуют уменьшить употребление жареных блюд и отдавать предпочтение более полезным методам приготовления овощей.